PETITE PRESENTATION
Matthieu / 2e année BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie - dominante cuisine / 18 ans
COMMENT J'AI CHOISI CE METIER ?
J’ai eu envie de faire ce métier par passion. Cela m’est venu quand j’étais tout petit, peut-être parce que j’ai un oncle cuisinier et un autre charcutier-traiteur…
LE METIER ?
En arrivant au restaurant, les cuisiniers doivent approvisionner les réfrigérateurs et les congélateurs en cuisine.
Le service commence à 12h, jusqu’à environ 15h. Il faut alors assurer la cuisson des mets, préparer les sauces et présenter le tout dans les assiettes. Il faut essayer de s’avancer au maximum pour que le service se fasse rapidement. C’est de la pression, au moment du traditionnel « coup de feu » parce que le client doit être satisfait sinon, il ne revient pas.
Une fois le service terminé, il faut ranger, nettoyer et préparer le matériel pour le soir. On nettoie les cuisines, les sols, le piano, tout y passe ; règles d’hygiène obligent ! On termine à 15h30 pour reprendre à 17h30. La fin de notre journée dépend de la clientèle, mais généralement, c’est entre 22h ou minuit. C’est un métier de passion, il faut avoir l’envie de créer, d’innover pour le plaisir du palais et suivre les conseils des aînés pour éviter les erreurs.
VOYAGE, VOYAGE...
C’est le meilleur métier pour voyager ! Peut-être que je bougerai par la suite, mais pour l’instant, je ne sais pas.
Je me consacre à mes études et je verrai ensuite.
ET APRES L'APPRENTISSAGE ?
Après mon BEP cuisine, je voudrais faire une année de service en salle, afin de mieux connaître toutes les facettes du métier. J’espère monter ma propre affaire un jour.
